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Dieser Safran stammt aus Spanien und besteht aus sehr schönen langen Safranfäden mit intensivem Aroma. Er zeichnet sich durch eine sehr hohe Färbekraft aus und entspricht der Kategorie 1. Untersuchungsergebnisse nach ISO 3632 Parameter TALI Safran * Kat. I Kat. II Kat. III Kat IV Feuchtigkeitsgehalt 8,1% max. 12% max. 12% max. 12% max. 12% Safranal (Aroma) 40 20-50 20-50 20-50 20-50 Picrocrocin (Bitterkeit) 87 70 55 40 30 Crocin (Färbekraft) 248 190 150 110 80 * Laboranalyse durch Eurofins WEJ Contaminants   Safran besteht aus den getrockneten Blütennarben des Krokusses "Crocus sativus". Dieser Krokus stammt ursprünglich aus dem griechischen und kleinasiatischen Raum und wird heute überwiegend im Iran und im Mittelmeerraum (vor allem Spanien) angebaut. Der Krokus blüht im Herbst für zwei Wochen. Während dieser Zeit werden die violetten Blüten morgens bevor es heiß wird von Hand gepflückt. Jede Blüte enthält drei rötlich-braune bis orangefarbene Blütennarben, die getrocknet werden. Um 1 kg Safran zu erhalten, müssen 150.000 bis 200.000 Blütennarben in mühevoller Handarbeit geerntet und getrocknet werden! Dies erklärt auch den hohen Preis. Safran besitzt ein unvergleichliches Aroma und einen starken Duft. Er hat einen bitter-süßen, aromatischen Geschmack und liefert einen leuchtend gelben Farbstoff, der sich löst, wenn man die Fäden in Wasser gibt. Bei uns wird Safran selten verwendet und ist vielen nur durch ein Kinderlied ("...Safran macht den Kuchen gel") bekannt. In der mediterranen und orientalischen Küche wird er dagegen häufig zum Aromatisieren und Färben von Reisgerichten, Meeresfrüchten, Suppen und Saucen eingesetzt. Leckere Safran-Rezepte finden Sie (neben vielen Informationen) in dem sehr empfehlenswerten Buch von Susanne Fischer-Rizzi: Gold in der Küche – Das Safrankochbuch. Safran ist als Pulver oder ganz in Fäden erhältlich. Beim Kauf sollten Sie die Fäden bevorzugen, da gemahlener Safran schneller an Aroma verliert. Die Qualität von Safranfäden lässt sich zudem einfacher überprüfen als die von Safranpulver. Touristen wird auf orientalischen Märkten manchmal Pulver in großen Mengen und äußerst billig angeboten. Dieses "Safranpulver" entpuppt sich später häufig als gefälschter oder mit billigen Zutaten gestreckter Safran. Seien Sie deshalb misstrauisch, wenn Ihnen Safran übermäßig billig angeboten wird. Da wir unseren Safran ohne Zwischenhändler direkt aus Iran und Spanien beziehen, können wir Ihnen hervorragende Qualität zum günstigen Preis anbieten. Safran ist ein sehr intensives Gewürz, sodass beim Kochen nur wenige Fäden benötigt werden. Um die gelbe Farbe und das Aroma zu entwickeln, werden die Safranfäden in etwas lauwarmem Wasser eingeweicht oder beim Kochen direkt zugegeben. Es ist auch möglich, die Fäden vorher im Mörser, evtl. unter Zugabe von etwas Zucker, zu zerreiben. Safran sollte immer dunkel und in einem gut schließenden Gefäß aufbewahrt werden, um sein Aroma lange zu erhalten.

Eigenschaft Information Botanik und Inhaltsstoffe Der Chili Habanero (Capsicum chinense) gehört zur Familie der Nachtschattengewächse. Diese Chili-Sorte ist besonders scharf und enthält hohe Mengen des Alkaloids Capsaicin, welches für die Schärfe verantwortlich ist. Aussehen Chili Habanero ist bekannt für seine leuchtenden Farben, die von grün bis rot oder orange variieren können. Die Chilis sind klein und rund, etwa 2-6 cm lang, und haben eine charakteristische wellige Oberfläche. Aroma Chili Habanero hat ein intensives, fruchtiges Aroma. Die Schärfe ist jedoch mit 200.000 bis 300.000 Scoville-Einheiten sehr stark, weshalb er sparsam verwendet werden sollte. Anbaugebiet Das Hauptanbaugebiet von Chili Habanero ist in Zentral- und Südamerika. Die Pflanze bevorzugt warme, feuchte Bedingungen und kann in geeigneten Klimazonen auch in Europa oder Asien angebaut werden. Verwendung und Verarbeitung in der Küche Chili Habanero wird in der Küche häufig in scharfen Saucen, Marinaden oder Würzmischungen verwendet. Die Chilis sollten fein gehackt oder püriert werden, um ihre Schärfe gleichmäßig zu verteilen. Achten Sie darauf, beim Umgang mit Chili Habanero Handschuhe zu tragen und die Hände gründlich zu waschen, um Hautreizungen zu vermeiden. Typische Gerichte Chili Habanero ist ein wichtiger Bestandteil der karibischen und lateinamerikanischen Küche. Typische Gerichte, die Chili Habanero verwenden, sind Salsas, wie Salsa de Habanero, oder pikante Gerichte wie Habanero-Schokoladen-Mole, gegrilltes Hähnchen mit Habanero-Marinade und Ceviche mit Habanero-Schärfe.

Unser Safran zeichnet sich durch eine sehr hohe Färbekraft aus und entspricht der Kategorie 1. Untersuchungsergebnisse nach ISO 3632 Parameter TALI Safran * Kat. I Kat. II Kat. III Kat IV Feuchtigkeitsgehalt 7,5% max. 12% max. 12% max. 12% max. 12% Safranal (Aroma) 36 20-50 20-50 20-50 20-50 Picrocrocin (Bitterkeit) 99 70 55 40 30 Crocin (Färbekraft) 274 190 150 110 80 * Laboranalyse durch Eurofins WEJ Contaminants   Safran besteht aus den getrockneten Blütennarben des Krokusses "Crocus sativus". Dieser Krokus stammt ursprünglich aus dem griechischen und kleinasiatischen Raum und wird heute überwiegend im Iran und im Mittelmeerraum (vor allem Spanien) angebaut. Der Krokus blüht im Herbst für zwei Wochen. Während dieser Zeit werden die violetten Blüten morgens bevor es heiß wird von Hand gepflückt. Jede Blüte enthält drei rötlich-braune bis orangefarbene Blütennarben, die getrocknet werden. Um 1 kg Safran zu erhalten, müssen 150.000 bis 200.000 Blütennarben in mühevoller Handarbeit geerntet und getrocknet werden! Dies erklärt auch den hohen Preis. Safran besitzt ein unvergleichliches Aroma und einen starken Duft. Er hat einen bitter-süßen, aromatischen Geschmack und liefert einen leuchtend gelben Farbstoff, der sich löst, wenn man die Fäden in Wasser gibt. Bei uns wird Safran selten verwendet und ist vielen nur durch ein Kinderlied ("...Safran macht den Kuchen gel") bekannt. In der mediterranen und orientalischen Küche wird er dagegen häufig zum Aromatisieren und Färben von Reisgerichten, Meeresfrüchten, Suppen und Saucen eingesetzt. Leckere Safran-Rezepte finden Sie (neben vielen Informationen) in dem sehr empfehlenswerten Buch von Susanne Fischer-Rizzi: Gold in der Küche – Das Safrankochbuch. Safran ist als Pulver oder ganz in Fäden erhältlich. Beim Kauf sollten Sie die Fäden bevorzugen, da gemahlener Safran schneller an Aroma verliert. Die Qualität von Safranfäden lässt sich zudem einfacher überprüfen als die von Safranpulver. Touristen wird auf orientalischen Märkten manchmal Pulver in großen Mengen und äußerst billig angeboten. Dieses "Safranpulver" entpuppt sich später häufig als gefälschter oder mit billigen Zutaten gestreckter Safran. Seien Sie deshalb misstrauisch, wenn Ihnen Safran übermäßig billig angeboten wird. Da wir unseren Safran ohne Zwischenhändler direkt aus Iran und Spanien beziehen, können wir Ihnen hervorragende Qualität zum günstigen Preis anbieten. Safran ist ein sehr intensives Gewürz, sodass beim Kochen nur wenige Fäden benötigt werden. Um die gelbe Farbe und das Aroma zu entwickeln, werden die Safranfäden in etwas lauwarmem Wasser eingeweicht oder beim Kochen direkt zugegeben. Es ist auch möglich, die Fäden vorher im Mörser, evtl. unter Zugabe von etwas Zucker, zu zerreiben. Safran sollte immer dunkel und in einem gut schließenden Gefäß aufbewahrt werden, um sein Aroma lange zu erhalten.

HerkunftEchter Pfeffer (Piper nigrum) stammt ursprünglich aus Indien und wird heute vor allem in Indien, Indonesien, Malaysia, Vietnam und Brasilien angebaut. Bei schwarzem, weißem und grünem Pfeffer handelt es sich um Produkte der gleichen Pflanze. Die verschiedenen Farbstufen erhält man durch die Ernte verschiedener Reifegrade und die anschließende Verarbeitung. Pfeffersorten kommen teilweise unter verschiedenen Herkunftsbezeichnungen, die sich auf das Anbaugebiet beziehen, in den Handel.Tellicherry-PfefferTellicherry-Pfeffer wird in der indischen Provinz Tellicherry hergestellt. Es handelt sich dabei um Schwarzen Pfeffer, der sehr spät kurz vor Erreichen der Vollreife geerntet wird. Beim anschließenden Trocknungsprozess setzt eine Fermentation ein, die die äußere Schale braun-schwarz verfärbt. Duch den späten Erntezeitpunkt besitzt Tellicherry-Pfeffer ein besonders ausgeprägtes Aroma und die Pfefferkörner sind größer als bei anderen Pfeffersorten.Verwendung in der KücheTellicherry-Pfeffer ist die edelste Schwarze Pfeffersorte und bei ambitionierten Hobbyköchen und in der gehobenen Gastronomie sehr beliebt.Unsere QualitätExtra-große Pfefferkörner aus Tellicherry, Indien

Verwendung in der KücheBunter Pfeffer ist eine Mischung aus schwarzen, weißen, grünen Pfefferkörnern und Schinusfrüchten (Rosa Pfeffer). Durch die Kombination von Pfeffer verschiedener Reifegrade entsteht eine ausgewogene Mischung mit mittlerem Schärfegrad. Bunter Pfeffer wirkt besonders dekorativ in durchsichtigen Pfeffermühlen. Er eignet sich z.B. für Fleischgerichte, Salate, Suppen und Gemüse.Unsere QualitätDie Herstellung der Pfeffer-Mischung erfolgt in unserem Betrieb aus verschiedenen hochwertigen Pfeffersorten und Rosa Pfeffer.

Herkunft Echter Pfeffer (Piper nigrum) stammt ursprünglich aus Indien und wird heute vor allem in Indien, Indonesien, Malaysia, Vietnam und Brasilien angebaut. Bei schwarzem, weißem und grünem Pfeffer handelt es sich um Produkte der gleichen Pflanze. Die verschiedenen Farbstufen erhält man durch die Ernte verschiedener Reifegrade und die anschließende Verarbeitung. Pfeffersorten kommen teilweise unter verschiedenen Herkunftsbezeichnungen, die sich auf das Anbaugebiet beziehen, in den Handel. Schwarzer Pfeffer Schwarzer Pfeffer wird kurz vor der Reife geerntet. Beim anschließenden Trocknungsprozess setzt eine Fermentation ein, die die äußere Schale schwarz verfärbt. Durch den späten Erntezeitpunkt ist schwarzer Pfeffer aromatisch und besitzt eine ausgberberitzeneprägte Schärfe. Schwarzer Pfeffer wird häufig nach Herkunftsgebieten bezeichnet. Neben Malabar-Pfeffer aus Indien, Sarawak aus Malaysia, Lampong aus Indonesien, gibt es weiterhin Vietnam- und Brasil-Pfeffer. Diese Pfeffersorten unterscheiden sich durch kleine Geschmacksnuancen. Als Spitzensorte ist Tellicherry-Pfeffer aus Indien hervorzuheben. Verwendung in der Küche Schwarzer Pfeffer ist ein Universalgewürz und kommt in vielen Rezepten zur Anwendung. Unsere Qualität Unser schwarzer Pfeffer stammt aus verschiedenen Anbaugebieten und wird in Deutschland verlesen, nachgereinigt und hydrothermisch keimreduziert.

HerkunftEchter Pfeffer (Piper nigrum) stammt ursprünglich aus Indien und wird heute vor allem in Indien, Indonesien, Malaysia, Vietnam und Brasilien angebaut. Bei schwarzem, weißem und grünem Pfeffer handelt es sich um Produkte der gleichen Pflanze. Die verschiedenen Farbstufen erhält man durch die Ernte verschiedener Reifegrade und die anschließende Verarbeitung. Pfeffersorten kommen teilweise unter verschiedenen Herkunftsbezeichnungen, die sich auf das Anbaugebiet beziehen, in den Handel.Weißer PfefferWeißer Pfeffer wird vollreif geerntet. Anschließend wird die äußere Samenschale entfernt, sodass nur noch der innere Samenkern bleibt, der anschließend getrocknet wird. Da sich ein großer Teil der Aromastoffe in der Schale befindet, hat der auf den Kern reduzierte Weiße Pfeffer ein weniger komplexes Aroma als Schwarzer Pfeffer und eine intensivere Schärfe. Die Hauptproduktionsgebiete liegen in Indonesien (Muntok-Pfeffer) und Malaysia, wo mit Sarawak pure oder creamy white eine sehr helle Sorte produziert wird.Verwendung in der KücheWeißer Pfeffer wird überall dort eingesetzt, wo schwarzer Pfeffer aus optischen Gründen ungeeignet ist, z.B. bei hellen Suppen und Saucen.Unsere QualitätSarawak "pure white" handverlesen

Szechuanpfeffer ist eine außergewöhnliche Gewürzspezialität, die für ihre aromatische Schärfe und das charakteristische Prickeln auf der Zunge bekannt ist. Unser Bio-Szechuanpfeffer stammt aus kontrolliert biologischem Anbau. Anbau & Herkunft Der Bio-Szechuanpfeffer wächst in den bergigen Regionen Chinas und wird unter strengen ökologischen Bedingungen angebaut. Die reifen Kapseln werden von Hand geerntet und schonend getrocknet, um das volle Aroma zu erhalten. Geschmack & Aroma Szechuanpfeffer besitzt ein einzigartiges Geschmacksprofil: leicht zitronig, mit einer feinen Schärfe und einem prickelnden Mundgefühl, das ihn von klassischem Pfeffer unterscheidet. Verwendung Das Gewürz ist ein zentraler Bestandteil der asiatischen Küche, insbesondere in der Sichuan-Küche. Es verleiht Gerichten wie Wok-Gerichten, Marinaden, Suppen und Fleischgerichten eine unverwechselbare Note. Besonders in Kombination mit Chili entfaltet er sein volles Aroma.

Eigenschaft Information Botanik Ajowan (Trachyspermum ammi) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Sie ist eng mit dem Kreuzkümmel verwandt und wird auch als "Königskümmel" bezeichnet. Inhaltsstoffe Die Samen des Ajowan enthalten ätherische Öle wie Thymol, Paracymol und α-Pinen, die für das charakteristische Aroma und den Geschmack verantwortlich sind. Außerdem sind sie reich an Mineralstoffen wie Eisen, Kalzium und Phosphor. Aussehen Die Samen sind oval und haben eine braune Farbe. Sie sind sehr klein und haben eine Größe von etwa 1-2 mm. Aroma Das Aroma von Ajowan ist würzig und leicht scharf, mit einem Hauch von Thymian und Anis. Anbaugebiet Ajowan wird hauptsächlich in Indien und im Nahen Osten angebaut. Es gedeiht am besten in trockenen, warmen Klimazonen. Verwendung und Verarbeitung in der Küche Die Samen werden oft in Currymischungen verwendet und können auch als Ersatz für Kreuzkümmel oder Anis verwendet werden. Sie eignen sich gut zum Würzen von Fleisch- und Gemüsegerichten sowie Brot und Gebäck. Typische Gerichte Typische Gerichte, die Ajowan enthalten, sind z.B. indische Curry-Gerichte wie Aloo Gobi (Kartoffel-Blumenkohl-Curry) oder Dal Tadka (Linsensuppe mit Gewürzen).

Eigenschaft Information Botanik & Inhaltsstoffe Ebenso wie Paprika gehört Chili zur Gattung Capsicum. Die Schärfe der Chili wird durch den Gehalt an Capsaicin und verwandten Wirkstoffen hervorgerufen. Capsaicin verursacht einen Schmerz- oder Hitzereiz, dessen Intensität vom Capsaicin-Gehalt der Frucht abhängt. Je mehr Capsaicin die Chili enthält, desto schärfer ist sie. Der Schärfegrad wird in der Einheit Scoville angegeben, die von 0 (keine Schärfe wie bei Gemüsepaprika) bis zu 1.000.000 (Chili-Sorte Bih Jolokia) reicht Aussehen Chili Birds Eye sind kleine, ca. 2-3 cm lange, spitz zulaufende Chilis. Aroma Chili Birds Eye haben ein scharfes, fruchtiges Aroma mit einer Schärfe von 50.000-100.000 Scoville-Einheiten. Anbaugebiet Chili Birds Eye werden hauptsächlich in Südostasien und Afrika angebaut. Verwendung & Verarbeitung Chili Birds Eye werden frisch, getrocknet oder gemahlen verwendet, um Gerichten Schärfe und Aroma zu verleihen. Sie werden am besten ganz mitgekocht und vor dem Servieren aus dem Topf gefischt. Typische Gerichte Chili Birds Eye passen hervorragend zu Thai-Currys, scharfen Suppen, Saucen, Wok-Gerichten und Marinaden.

Das Aroma des Schwarzen Kardamoms unterscheidet sich deutlich von dem des Grünen Kardamoms. Während der Grüne Kardamom angenehm süß und aromatisch duftet, riecht der Schwarze Kardamom frisch und kampferartig und hat ein starkes Raucharoma, das beim Trocknen des Gewürzes entsteht.Schwarzer Kardamom wird in der indischen Küche für würzige und herzhafte Gerichte verwendet.

Exotisches Aroma - ideal für SüßspeisenTonkabohnen besitzen ein sehr intensives blumiges und Bittermandel-ähnliches Aroma, das an Tahiti-Vanille erinnert. Tonkabohnen werden zur Aromatisierung von Süßspeisen und Gebäck verwendet. Dazu reibt man die harten Bohnen auf einer Muskatreibe oder kocht sie für einige Minuten z.B. in Milch mit.Tonkabohnen enthalten CumarinDas typische Aroma der Tonkabohnen entsteht durch deren hohen Cumarin-Gehalt. Im Durchschnitt enthalten Tonkabohnen 3% Cumarin, was 30 mg pro 1 g Bohnen entspricht. Bei den weißen Pünktchen auf den Tonkabohnen handelt es sich um auskristallisiertes Cumarin.Cumarin kommt außer in Tonkabohnen auch in höheren Konzentrationen in Waldmeister und Cassia-Zimt vor.Maximale Cumarin-Dosis beachten!Da Cumarin in höheren Dosen eine toxische Wirkung hat, sind in der Aromenverordnung Grenzwerte für cumarinhaltige Speisen festgelegt. Die fertig zubereiteten Speisen dürfen demnach maximal 5 bis 50 mg Cumarin pro kg enthalten. Als maximale Tagesdosis empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung eine Menge von 0,1 mg/kg Körpergewicht (das entspricht z.B. max. 7 mg für eine 70 kg schwere Person).Wieviel Tonkabohnen darf man pro Gericht verwenden?Eine durchschnittliche Tonkabohne wiegt 1,3 Gramm und enthält ca. 40 mg Cumarin.Pro kg fertiger Speise sollten maximal 5-50 mg Cumarin enthalten sein. Das entspricht ca.1/8 bis 1 1/4 Tonkabohnen.Ein Gericht für 4 Personen sollte maximal eine 1/2 bis 1 Tonkabohne enthalten.